“大招”實錘!舌尖上的八大菜系,按照這個方法在家都能做

2019-06-14 16:29:28來源:威易網作者:

如果你是個小吃貨,又是一個微博達人,那你肯定看過這個段子:有個外國人說要在一年內吃遍中國,結果五年過去了,他還沒走出四川。

       如果你是個小吃貨,又是一個微博達人,那你肯定看過這個段子:有個外國人說要在一年內吃遍中國,結果五年過去了,他還沒走出四川。雖然這只是個段子,但也足以證明中國美食之豐富多樣。
 
       目前,中國美食界公認的就有八大菜系。這些菜系中,魯菜強調咸鮮為主、突出本味;川菜講究口味清鮮醇濃并重;粵菜要求清而不淡,鮮而不俗;蘇菜看重不時不食;閩菜是清鮮、和醇、葷香、不膩的風格;徽菜追求酥、嫩、香、鮮的獨特風味;湘菜講求香辣、香鮮、軟嫩;浙菜菜品鮮美滑嫩,脆軟清爽。
 
       八大菜系各有特點各有風味,讓五湖四海的吃貨為之“瘋狂”,將“吃遍八大菜系”列為終極夢想。
 
       但這個夢想實現起來并不容易。八大菜系擁有驚人的美食數量,再加上從南到北的地理分布,讓吃貨們的這個夢想變得遙不可及。但不管怎么說,夢想還是要有的,萬一哪天在家里就實現了呢?

 
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(八大菜系宗師)
 
       在這里我們精心挑選出八大菜系中最經典、最鮮香的菜肴:清蒸加吉魚、蒸酥肉、清蒸獅子頭、清蒸東星斑、佛跳墻、東坡肉、剁椒魚頭、清蒸石雞等,尋找出在家就能做出美味佳肴的小秘訣。Get到這些,就算你是廚房小白,也能快速成長為廚房里的高能玩家,在家做出地道的菜系經典美味。
 
       根據這八道菜肴的特點,我們將它們分為“鮮嫩派”和“鮮醇派”。
 
       鮮嫩派:清蒸加吉魚、清蒸獅子頭、清蒸東星斑、清蒸石雞
 
       主要特點:口感鮮嫩、還原食材本味
 
       “清蒸加吉魚”是魯菜系的名菜之一,這道菜原汁原味,鮮嫩爽口,最能體現魯菜“本味至上”特點;“清蒸獅子頭”是蘇菜系的傳統名菜,長時間的文火煨制,烹出豬肉本身的清甜以及其清亮鮮美的湯汁;“清蒸東星斑”是粵菜系的代表之一,豉油與東星斑魚的組合,將魚的鮮美口感體現到極致;“清蒸石雞”為徽菜系的傳統名菜,此菜湯清香郁,肉細嫩柔滑,可稱之為徽菜中的珍品。

 
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(清蒸東星斑)
 
       鮮醇派:蒸酥肉、佛跳墻、東坡肉、剁椒魚頭
 
       主要特點:食材與調味料的完美融合
 
       “蒸酥肉”是川菜系的傳統名菜,五花肉與調味料的結合,能烹飪出香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩的多層口感;“佛跳墻”是閩菜系的傳統名菜,十幾個小時的文火煨制,十幾種食材的融合,體現了閩菜“和醇”的最高境界;“東坡肉”是浙菜系的傳統名菜,皮薄肉嫩,味醇汁濃,堪稱中華飲食文化的“寶藏”;“剁椒魚頭”是湘菜系的一道特色名菜,這道菜將魚頭的鮮味和剁椒的辣味相融合,風味獨具一格。

 
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(佛跳墻)
 
       無論是“鮮嫩派”,還是“鮮醇派”,它們的制作過程都有一個共同點,那就是蒸。蒸是中國最傳統的烹飪方式之一,傳承至今已有五千年歷史。蒸法看似容易,但卻不是人人都能掌控得好的。
 
       一般來說,質地較嫩的食材要用旺火速蒸,如清蒸加吉魚、剁椒魚頭等高蛋白低脂肪的菜,旺火蒸10分鐘即可,這樣能夠最快地鎖住食物內部的營養;質地老硬、塊頭大的原料,如佛跳墻、東坡肉、獅子頭等,則應旺火慢蒸,才能實現酥爛的口感;質地較嫩的菜,鍋內要保持中等蒸汽量,蒸的時間也不宜過長,否則影響成品色澤、形狀和口感。

 
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(豉汁蒸排骨)
 
       制作時,烹飪者還要時刻留意蒸制過程中鍋里的水量,長時間的蒸制可能會導致蒸鍋“干燒”,產生糊味,影響蒸菜制作的口感。
 
       這么高技術的操作流程,對吃貨們來說可不太友好。現在,就到我們亮出“大招”的時刻了,破解這些難題的正是老板電器推出的蒸箱產品。自2009年以來,老板電器用了10年的時間,深入挖掘中式蒸法的奧秘,致力于用現代科學技術,將傳統蒸法的智慧融入到產品中,研發生產更合適中國廚房的產品。
 
       考慮到蒸制的溫度控制問題,老板蒸箱產品采用專業級別控溫技術,控溫精準到1℃,滿足各種食材的溫度和火候需求。蒸箱中還搭載ROKI智能烹飪系統,內置海量蒸菜菜譜,吃貨們只要選中相應菜譜,就能像開車導航一樣輕松蒸制出美食。
 
       最重要的是,老板電器在蒸箱中加入雙核加熱技術,輕松實現不冷凝不滴水的效果,最大程度地保持菜品的形狀和口味,鎖住食材原汁原味,蒸出地道中國味。

 
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(老板下嵌式蒸箱搭載蒸籠,還原地道中國味)
 
       可以肯定的是,擁有老板蒸箱,你就是廚房里的高能玩家,在家吃遍八大菜系不是問題。如果你還心存疑慮,快來關注6月15日老板電器在上海舉辦的#廚房里的高能玩家#線下活動,看八大菜系宗師攜手廚房里的高能玩家雷佳音用老板蒸箱挑戰100分鐘做出100道菜!



 
 
關鍵詞:老板蒸箱

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